川湘粵特色班

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• 培養學員掌握扎實的基本功及理論知識，熟練掌握傳統川湘粵菜烹調技法及制作要領。 了解課程詳情 >>

• 紅燜牛腩
• 紅燒獅子頭
• 梅干菜燒仔排
• 臘味燒鱔魚
• 紅燒排骨
• 紅燒玉子豆腐
• 茄子燒鯽魚
• 將軍鴨
• 麻婆豆腐
• 干煸魷魚絲
• 米椒扒皮魚
• 煎燒毛豆腐

階段教學 循序漸進

• 技能基礎 刀法訓練，基本原材料刀工成型，刀具案板的使用和保養。
• 綜合訓練 系統學習經典傳統川、湘、粵、菜肴的制作。
• 強化訓練 宴會的設計及制作，模擬上崗前廚房的輪崗練習。
• 崗前訓練 特殊器皿類菜肴技能操作、特色菜肴強化訓練、菜單設計制作等。

學習環境