主料
中筋面粉180g 豬油66g
細砂糖12g 水78g
低筋面粉145g 豬油78g
抹茶粉3g 竹炭粉3g
紅曲粉3g 南瓜粉3g
紅豆沙200g 麻薯200g
肉松100g 咸蛋黃18個
炫彩麻薯肉松蛋黃酥的做法步驟
1. 咸蛋黃泡花生油2小時以上
2. 取出滾一圈高度白酒
3. 放在鋪了錫箔紙的烤盤中，烤箱上下火170度，10分鐘，烤好取出備用
4. 中筋面粉加白砂糖加水
5. 用筷子攪拌成絮狀
6. 然后揉成團
7. 接著就是放在揉面墊上使勁蹂躪它
8. 揉到有薄膜即可
9. 保鮮膜包上備用
10. 把低筋面粉分為4份，每份分別加入抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉、南瓜粉，分別加入19.5g的豬油，混合揉勻
11. 水油皮分成每個35g的小面團，彩色的油酥分為每個24g的小面團
12. 取一個水油皮搟成餃子皮狀，包上油酥
13. 滾圓搟成牛舌狀
14. 卷成長卷，全部卷好后蓋上保鮮膜醒發15分鐘
15. 醒發好的面卷再搟成牛舌狀，再卷起來，這一次的卷比上一次短粗，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
16. 鋒利的刀從中間切開
17. 切口向外，壓扁，搟成餃子皮狀
18. 包上麻薯、豆沙、肉松和蛋黃
19. 餡放在皮上，包起來
20. 全部包好整形好放入烤盤，上火190度，下火180度，烤25分鐘
21. 取出放在晾涼網架上
22. 切開趁熱可以吃到Q彈軟糯的麻薯、香甜的紅豆沙、香酥的肉松和咸香的蛋黃
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